Hi,
Kurzversion: Einstellung ist über die Admin-GUI nicht vorgesehen.
Langversion: Angeblich (https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=383247) ist das ein festgeschriebener Wert in [Moodleverzeichnis]/mod/assign/feedback/editpdf/yui/build/moodle-assignfeedback_editpdf-editor/moodle-assignfeedback_editpdf-editor.js namens STROKEWEIGHT. Das kann man nur direkt im Code ändern und die Änderung überlebt wahrscheinlich das nächste Update nicht Ob das überhaupt funktioniert, weiß ich nicht, da nicht getestet.
Das dazugehörige "improvement" im Tracker (https://tracker.moodle.org/browse/MDL-58647) ist seit April 2017 "open".
LG,M