А каким способом эти студенты были записаны на курс? Если синхронизацией глобальных групп или через мета-связь с курсом, то изменить роль всех студентов, записанных этим способом, можно в настройках самого способа, открыв Пользователи - Способы зачисления на курс.
Если студенты были записаны другим способом, в которых задается роль по умолчанию (Зачисление вручную, Самостоятельная запись), тогда можно:
- отфильтровать нужных студентов через Пользователи - Учетные записи - Действия над несколькими пользователями.
- Создать из них глобальную группу,
- зачислить ее в нужный курс с новой ролью,
- а прежнее зачисление удалить.
А вообще-то делайте выводы и впредь записывайте студентов на курс правильным способом.