Да, всё, что вы перечислили - HTML-блоки.
/mod/ - потому, что идет ссылка на модуль (элемент) Форум. /course/ - на какой-то курс (категорию курсов)
Блок "Расписание" тоже HTML-блок. Блок ведет на курсы, к которым открыт гостевой доступ, но при этом какие-то части (темы курса) скрыты (стоит ограничение доступа).
"материал по администрированию, работе с платформой, созданию курсов, настройке блоков"
На мой взгляд вот эти пособия хороши: http://www.inf.tsu.ru/WebDesign/finf2.nsf/b74ea8d9a5b8ee7fc6256d330041a24a/59dc2d6e9f70a3d147257c99002b6155/$FILE/Moodle%202.5.%20%D0%A7.%203.%20%D0%A3%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%BE%D0%BC%20Moodle.pdf
и
http://www.inf.tsu.ru/webdesign/finf2.nsf/eb93226a0e129473c6256cc40036d220/59dc2d6e9f70a3d147257c99002b6155/$FILE/Moodle%202.5.%20%D0%A7.%204.5.%20%D0%91%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8.pdf
/mod/ - потому, что идет ссылка на модуль (элемент) Форум. /course/ - на какой-то курс (категорию курсов)
Блок "Расписание" тоже HTML-блок. Блок ведет на курсы, к которым открыт гостевой доступ, но при этом какие-то части (темы курса) скрыты (стоит ограничение доступа).
"материал по администрированию, работе с платформой, созданию курсов, настройке блоков"
На мой взгляд вот эти пособия хороши: http://www.inf.tsu.ru/WebDesign/finf2.nsf/b74ea8d9a5b8ee7fc6256d330041a24a/59dc2d6e9f70a3d147257c99002b6155/$FILE/Moodle%202.5.%20%D0%A7.%203.%20%D0%A3%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%BE%D0%BC%20Moodle.pdf
и
http://www.inf.tsu.ru/webdesign/finf2.nsf/eb93226a0e129473c6256cc40036d220/59dc2d6e9f70a3d147257c99002b6155/$FILE/Moodle%202.5.%20%D0%A7.%204.5.%20%D0%91%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8.pdf