Hello,
AMHA ton problème n'a rien à voir avec le format de la base de données.
Si tu lis attentivement la sortie du débogage, tu constates qu'il y a d'abord un problème avec ton thème (clean n'existe plus dans ton Moodle, normal puisque tu es passé en 3.7) et qu'il faut donc d'abord régler ceci.
L'autre erreur semble la même que ici: MDL-29358.
> Pourquoi l'interclassement de la BD vers utf8mb4_unicode_ci, génère un blocage du site avec l'erreur en écriture ?
AMHA, le problème d'encodage de la BDD n'est pas la cause du blocage du site, mais par contre pourrait être causé par des données mal encodées dans la BDD (voir ci-dessous).
> Sur une version locale installée avec utf8mb4_unicode_ci (dernière page de mon pdf) : émoticônes disponibles mais caractères français accentués incorrectement.
Suivant l'encodage de départ, et suivant la procédure (notamment non standard) utilisée pour changer l'encodage, il est possible que les données de la BDD soit partiellement encodées dans plusieurs encodages, ce qui pourrait causer ce genre de problème.
