Piazzale Italia

Ciao Antonio,
sinceramente non mi darei come obiettivo di minimizzare il downtime perché è inevitabile che per una mezz'oretta il sistema debba essere chiuso come accessi (https://docs.moodle.org/37/en/Maintenance_mode).

Come stare nella mezz'ora?
Utilizza rsync per trasferire i file di Moodle e quelli della Moodle data ed anche il dump del DB che dovrai poi restorare.

Se scripti questi step vedrai che, a meno di non avere un DB dalle dimensioni rilevanti, potrai stare nell'obiettivo dei 30 minuti perché ricorda che rsync lo puoi lanciare molte volte quindi la prima volta anche durante l'attività giornaliera per dare una prima passata a tutti i file mentre nella "mezz'ora" rsync ti allineerà le sole differenze dopo la prima passata.

Se avessi avuto lo stesso OS e la stessa versione di DB e l'accesso root anche sul "sorgente" avresti potuto fare la stessa cosa anche con i file del DB, la prima volta con il DB server target spento mentre era acceso quello da migrare e nella mezz'ora spegnevi anche quello da migrare per essere certo della transazionalità di questa copia - ovviamente alla funzionalità di manutenzione di Moodle avresti sostituito una HTML statica a coprire ogni richiesta web.

Detto tutto questo, c'è almeno un MA: hai intenzione di mantenere lo stesso nome dominio?
Se si, è inevitabile che tu debba chiudere l'accesso alla piattaforma di origine visto che non sarà sufficiente mezz'ora per fare si che le richieste DNS degli utenti ricadano tutte sul nuovo server: si va dalle 3h alle 24h per la quasi certezza.

Nota: https://docs.moodle.org/37/en/Moodle_migration è la guida ufficiale per le "migrazioni".

HTH,
Matteo