Hola, Saúl.
No comentas de qué versión de Moodle se trata, pero, si no me equivoco, en general, los editores html son los mismos editores de texto. Tanto ATO como TinyMCE disponen de esa opción.
De forma predeterminada, los cuestionarios pueden configurarse para que los alumnos, al responder, utilicen un editor de texto con funcionalidades como ATO o TinyMCE (el que tengas por defecto) o un editor de Texto Plano. El editor de texto plano no te permitirá insertar más que texto.
Esta documentación te puede ser de utilidad: https://docs.moodle.org/all/es/Módulo_cuestionario
Saludos
JP