Salut Eddiak,
Content de te retrouver ici
En complémente de la réponse d'Olivier, tu trouveras des exemples de requêtes particulièrement utiles dans ce fil de discussion en anglais : seful SQL Queries?
J'ajoute également l'excellent plugin : Configurable reports, qui te permettra de traiter ces données en restant dans Moodle.
Pour la question des stats qui restent dans le rouge, il faut être sûr que le CRON est bien paramétré (cf doc officielle) car c'est ce script qui va collecter et organiser les statistiques.
À bientôt,
Patrick