Olá, tudo bem?
Se você não tiver grupos no curso que devam ser cadastrados novos cursos diferentes, você pode customizar isso com o plugin grade curricular do Badiu.
Abaixo o link de explicação:
https://moodleeduc.badiu.com.br/?p=432
Link do plugin: http://badiu.net/download/badiugcurricular/badiugcurricular_1.6.zip
Link do vídeo do Badiu explicando as funcionalidades da nova versão 1.6: https://video.drift.com/v/abx6K05zovn/