Bonjour l'ai me même problème,
J'ai rapatrié en local moodle, téléchargé la base et la vérifier :
Search "utf8_unicode_ci" (0 hits in 0 files)
Search "utf8_bin" (0 hits in 0 files)
Tout est bien en "ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_unicode_ci;"
Je ne vois pas d'ou vient le problème
Merci pour votre aide