Si has instalado EasyPhp no te tienes que ocupar nada más que de abrir una ventana de un navegador y teclear: http://localhost/mysql/ (no olvides la última barra invertida)
No tienes que colocar ninguna carpeta en ningún sitio. Con el resultado de instalar el paquete es suficiente. Te crea una carpeta llamada phpMyAdmin en esta ruta C:\Archivos de programa\EasyPHP1-8.
En la carpeta www de esa misma ruta es donde hay que emplazar moodle y cualquier carpeta de gestores de contenido dinámico como PostNuke y similares que quieras manejar en modo local.
Con otros paquetes como FoxServ y AppServ no tiene que ser muy diferente, pero no te lo puedo decir con exactitud.
Espero ser de ayuda.
Saludos.