Nach einem Gespräch mit Ralf Hilgenstock möchte ich dir Lösung für die von mir beschriebene Situation auch gerne hier noch an andere weitertragen. Moodleintern gibt es hierfür keine bereits installierte Lösung, hierzu haben wir aber auf das Firefox-PlugIn "Down' them all" zurück gegriffen. Hiermit können dann alle Aufgaben (die in einer Aktivität abgegeben wurden) mit einem Klick in einen Zielordner der eigenen Wahl "all downgeloadet werden"
Nochmal herzlichen Dank an Ralf Hilgenstock für das gemeinsame Grübeln an dieser Lösung!