Bonjour,
Finalement j'ai copier la classe grade/export/grade_export_form.php et je l'ai intégré dans mon plugin.
Cette classe fait appel au fichier export.php de mon plugin qui construit le tableau des variables. J'ai intégré mes variables dedans et du coup je peux les récupérer dans ma classe de construction du fichier csv.
Si vous voulez plus d'infos je suis disponible !
Stéph