Bonjour,
Ce sont des points qui ont été abordés à plusieurs reprises sur ce forum.
Pour la sauvegarde du site, vous avez cette discussion :
https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=367336
avec notamment les liens donnés par Nicolas, dont celui-ci
https://docs.moodle.org/3x/fr/Sauvegarde_de_site
Globalement 3 parties à sauvegarder :
- Le répertoire web de Moodle
- La base de données
- Le répertoire moodledata
Avec ces 3 éléments, vous avez tout ce qui est nécessaire pour remettre votre site en fonction.
Pour les sauvegardes de cours, elles sont :
- soient associées à l'espaces de cours
et dans ce cas sauvegardées au même titre que n'importe quel fichier déposé sur la plateforme - soit sauvegardées dans un répertoire particulier
ce qui permet de retrouver facilement la sauvegarde d'un cours par son id et/ou nom abrégé
La documentation sur ce point est ici :
Bruno