Hola Fernando,
En este hilo, de hace algún tiempo, en el que se comenta un caso muy similar al tuyo, hablan de borrar las carpetas "cache" y "localcache" de 'moodledata': https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=315118
También podría serte de utilidad este otro más reciente: https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=350812
Por otro lado, te recomiendo la lectura del Manual oficial de Instalación de Moodle, donde se aconseja Linux como sistema operativo para un sitio en producción: https://docs.moodle.org/all/es/Instalación_de_Moodle
Un saludo,
JP