вот ТУТ посмотрите. вообще судя по тексту на 1 Gb в идеале 10 человек должно быть ну опять же это в секунду
зависеть будет от версии moodle, на 1.9 хватало 1Gb оперативки на 50-100 человек, в moodle 2 на 50 юзеров со скрипом, для 3-й версии как бы на 20 человек этого объема хватило... вы характеристику системы напишите для начала, а там нужно будет смотреть 