¿Ya probaste en las páginas de configuración de Essential?, allí hay muchas cosas que puedes controlar. En:
Administración del sitio > Apariencia > Temas > Essential. Allí tienes:
La última es una lista de estilos super exhaustiva (no la había visto, por cierto), que te podría ser útil. Pero en todas esas secciones de configuración de Essential puedes modificar muchos aspectos visuales de Moodle.
En General tienes CSS personalizado.
¡Saludos!