Hola, Lucas.
Un problema de ese tipo no se debe a ningún cambio ni problema de Moodle, sino en el software de base que necesita para funcionar (PHP en este caso).
Tal vez hayáis actualizado o cambiado la versión PHP del servidor y no se han instalado todas las extensiones necesarias. Te sugiero que compruebes que no falte alguna otra extensión, accediendo al apartado:
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