Hola Paula,
La documentación para usuarios de este plugin está en la página correspondiente de Moodle Docs.
El código fuente (que no ha cambiado desde 2014) está en https://github.com/vfremaux/moodle-block_vmoodle .
Yo nunca pude usar este plugin.
Pero el excelente comentario de Fernando Acedo te puede sugerir utilizar VPS y moodles separados.
Tal vez quieras experimentar con los servidores virtuales con equipo modesto, como lo describe Juan Pablo Miranda en este hilo del foro.
Te sugiero entablar conversación con estas dos personas que tienen experiencia manejando muchos servidores simultáneamente.