Hola Roberto,
Los profesores con permiso de edición tienen total acceso al banco de preguntas del curso donde estén 'inscritos' como profesor.
No tienen acceso a cursos donde no estén inscritos como profesor.
En este caso, efectivamente, es el Gestor el que tiene privilegios de acceso con permisos de edición a todos los cursos.
Si lo que quieres es que un profesor o todos los profesores tengan acceso a editar todos los cursos y acceder a todos los bancos de preguntas, no te lo recomiendo.
No obstante una vez que encuentres la casilla para seleccionar, te sugiero que no lo hagas sobre el rol de Profesor 'editing teacher', sino que crees una copia con otro nombre y hagas allí las modificaciones necesarias.
Otra opción podría ser hacer una copia del rol 'Gestor' con un nombre diferente y otorgarlo a las personas que estimes oportunas.
Serán Profesores con permiso de edición en sus cursos y además serán gestores del sitio.
Saludos
JP