Debes cambiar el juego de caracteres de la base de datos.
En moodle 3.3 se recomienda utf8mb4_unicode_ci
Si es una actualización debes convertir la base de datos. Ver:
https://docs.moodle.org/all/es/MySQL_soporte_unicode_completo
Cosas de Desarrolladores
Contenidos con "?" en lugar de acentos
Este hilo de discusión ha sido cerrado por lo que no admite respuestas.