Buenas tardes,
Muchas gracias por la respuesta. Ya encontré el problema, pero que yo no he visto documentado. Para poder editar el libro de calificaciones tienes que entrar con el rol de profesor del curso o ser administrador y en el menú lateral seleccion "cambiar rol a". En ese momento aparecen las opciones adicionales.
¡Muchas gracias y un saludo!