> pourquoi les autres étudiants n'ont pas rencontré le problème ?
Chercher du côté de l'environnement personnel de l'étudiant (ordinateur, navigateur, etc.). A-t-il ajouté manuellement des caractères (voir le code source dans l'éditeur) ? Il pourrait aussi tester sur https://qa.moodle.net/ ou sur https://demo.moodle.net/ pour voir si c'est la même chose.
> changer l'interclassement des tables dans Moodle résoudrait-il le problème ?
AMHA non.
> et surtout (!) changer l'interclassement est-il possible sans casser Moodle ?
Jamais fait, mais je ne m'y risquerais qu'avec bcp de précautions (backup, restore sur un serveur de tests, tests, etc.)