Hola,
En los informes estándar no se pueden incluir campos adicionales a los que ya se muestran. Para lo que tu quieres, tendrías que instalar un "plugin no estándar", como por ejemplo "Configurable reports" (https://moodle.org/plugins/block_configurable_reports)
Como podrás leer en los foros, es una extensión algo compleja de comenzar a usar porque necesitas conocer con cierta profundidad la estructura de las bases de datos de Moodle, pero por eso mismo es muy potente y permite obtener casi cualquier dato que se te ocurra.
Saludos.