Ho testé provato a creare alcuni eventi di calendario in una installazione Moodle di test con la versione 3.1.1+ (Build: 20160728). Ho creato eventi per la giornata di oggi e domani per corsi, sito ed utente senza riscontrare anomalie.
E' possibile che non abbia afferrato la sequenza che utilizzi tu per ottenere l'errore, in ogni caso se pensi di aver individuato un bug di Moodle che riesci a riprodurre in modo consistente seguendo una ben determinata sequenza di operazioni, allora la cosa migliore è quella di segnalarlo sul tracker, dove vengono raccolti tutti i bug per essere poi analizzati e se del caso risolti:
Quando si segnala un bug è bene avere chiari i passi necessari per riprodurre il bug, riportandoli con chiarezza e specificando la versione e build di Moodle, E' anche buona norma cercare prima nel tracker per problemi analoghi e magari puoi trovare direttamente la soluzione (es. un update di release) o quantomeno evitare duplicazioni di segnalazioni.