Hola Valeria.
Te puedo ayudar en parte, en lo más fácil.
Saber cuantos tienes con roles y por roles . En Administración / Usuarios / Cuentas/ Examinar lista de usuarios filtras por cada uno de los niveles.
Una herramienta que puedes usar es el Reportes Configurables. Es un plugin a instalar.
Algo mas profundo, visita este espacio:
https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=153059
Saludos y suerte!
Anibal Alvarez