Pablo,
¿Has probado a borrar la cache de Moodle y del navegador? Sobre todo del navegador que estás utilizando...
¿Has probado a utilizar otro navegador (quizá desde otro PC diferente) a ver si te guarda los cambios correctamente?
Incluso podrías probar con otra conexión a internet. Verifica que no estás detrás de un proxy.
... ya nos cuentas cómo te fue.
JP