Hola Manuel,
El nombre del archivo es programado automáticamente por Moodle al unir varias variables:
- El nombre corto del curso
- El nombre completo de la tarea
- Un número que creo que parece un checksum
Por lo que una solución simple es que uses nombres realmente cortos para el nombre corto del curso y para el nombre de la tarea.
La otra forma de conseguir lo que quieres en modificando (hackeando) el código PHP del módulo de tarea , lo que no te sugiero a menos que ya tengas experiencia en ello.