Ciao Matteo,
prova prima a fare quanto descritto in https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=320027.
Per reinstallare Moodle accettando di perdere tutti i suoi contenuti invece è sufficiente:
- Rimuovere il database utilizzato per installare Moodle;
- Cancellare tutta la moodledata;
- Cancellare il file config.php dentro la cartella web dove è stato copiato tutto il codice di Moodle;
- [Opzionale ma consigliato] Rinnovare tutti i files di Moodle con l'ultima versione stabile disponibile.
HTH,
Matteo