Mario,
Haz una copia de seguridad y prueba ejecutar un alter schema sobre la base, así la configuras para utf-8, o bien sigue este hilo:
https://docs.moodle.org/23/en/Converting_your_MySQL_database_to_UTF8
Saludos.
Cosas de Desarrolladores
Problema con el encoding
Este hilo de discusión ha sido cerrado por lo que no admite respuestas.