Hola Carlo,
Otra alternativa a la del Ítem de calificación es la Tarea no en línea. No sé que versión de Moodle utilizas, y eso influirá en el modo de configurar la Tarea, pero la Tarea de Moodle contempla la posibilidad de que se desarrolle fuera de línea. De ese modo, puedes crear y configurar una Tarea para que se desarrolle fuera de la plataforma (prácticas, examen presencial, etc.) y evaluarla bajo la misma lógica que evaluarías una Tarea "normal", es decir, mediante una Calificación simple directa (de 0 a 100) o mediante alguna calificación avanzada (Guía de evaluación y Rúbrica).
Si utilizas las últimas versiones de Moodle verás que dentro del apartado "Tipos de envío" podrás configurar la Tarea no en línea, simplemente desmarcando todos los check's: https://docs.moodle.org/all/es/Configuraciones_de_tarea#Tipos_de_env.C3.ADos.
A parte, puedes revisar los siguiente dos enlaces para ampliar la información:
https://docs.moodle.org/all/es/Usando_Tarea#Diferentes_opciones_de_env.C3.ADo
Saludos,
RD