Hola Mario, muchas gracias por tu respuesta.
Realmente en la versión de moodle que uso, 2.3.6, la actividad creada es Encuesta en sí, está esa y Encuesta Predeterminada (que eliges entre los tipos que hay por defecto), por lo que veo son cosas distintas a cuestionario, aunque tu respuesta efectivamente funciona. Según me dices, entiendo que la configuración no se puede dejar preestablecida para que descargue de manera automática excel o csv, sino que hay que hacerlo en txt y luego abrirlo con el excel.
Como las calificaciones de los cursos sí que se puede elegir la manera, pensaba que aquí también.
Utilizo también la versión 1.9, para otros cursos, y en esa la actividad encuesta es completamente diferente, ya que solo permite la opción predeterminada y no abierta. Así que tendré que crearlo de otra manera, esto de moodle es todo un mundo!
Muchas gracias por tu ayuda!