Até onde eu sei isso é normal no Moodle.
Quem já fez o questionário, continua com o mesmo questionário,pois caso ele seja modificado, automaticamente o aluno perderá o histórico de notas dentro daquele questionário.
Aqui também trabalhamos com essa premissa e evitamos modificar questionários que já tenham recebido tentativas de alunos justamente porque não queremos perder esse histórico. Por isso modificamos somente os questionários para turmas que ainda não estão em andamento.
Abraço!