Hola Alejandro,
Creo que lo que tu quieres es el módulo questionnaire, que tienes que bajar aparte de la sección de módulos adicionales de moodle en moodle.org y revisar la discusión que tienen al respecto. Está en inglés. Este módulo permite encuestas. Si lo bajas y lo usas, nos cuentas.
http://moodle.org/mod/forum/view.php?id=2642
Saludos,
Gabriela