Ciao Giovanni,
Se l'aggiornamento era andato a buon fine e Moodle lo hai provato e ha funzionato, non sembrano esserci ragioni per correlare i problemi che sono seguiti dopo qualche tempo. Bisognerebbe anche capire cosa significa esattamente 'piantato in modo irrecuperabile'.
Se poi hai eseguito un aggiornamento su un sistema che già presentava problemi, certo non ti sei messo in una buona situazione. Il down grade non esiste, per ripristinare la versione precedente devi mettere mano ai backup.