Hola. Lo que he entendí es que quieres hacer consultas para estas actividades. Podrías consultar la base de datos de moodle.
Hice algo parecido, tome valores de la cantidad de recursos por curso utlizados por el profesor. El reporte me mostraba por ejemplo:
Curso A: 4 Tareas 5 foros 20 Recursos 2 Cuestionarios , etc.
Y para esto tuve que revisar las tablas de moodle para construir mi consulta que me devuelva estos valores, y los mostraba en un reporte.