Je réponds moi-même pour celui qui serait dans la même situation
Après plusieurs essais sans succès, comme dans notre cas nous travaillons uniquement en français, dans l'administration d'Open Meeting, onglet Éditeur de langue, j'ai exporté le français (french.xml) que j'ai renommé english.xml et que j'ai importé.
Ainsi, le système utilise les mots français, même s'il pense être en anglais avec le plugin Moodle.