Hola
El problema con la wiki es que si el curso es exportado sin los datos del usuario se pierden los contenidos, esto es, la wiki como actividad quedaría vacía de contenido. Por eso te sugiero el formato libro que permite exportar el contenido como paquete IMS. También podrías usar un editor externo como eXelearning:
https://forja.cenatic.es/frs/?group_id=197
Realmente si quieres trabajar con estructura de Wiki creando contenido 'perdurable' puede ser más interesante instalar una plataforma wiki externa a Moodle.
Un saludo