hola Quintero....asi como ya te han dicho una wiki es la que cumpliria este cometido...... sin embargo.... una wiki aca dentro de moodle cuenta con algunos pequeños inconvenientes... por ejemplo solo puede trabajar 1 estudiante a la vez..... si lo hacen mas... habran perdidas de informacion.... lo bueno es que tambien moodle notifica antes de ingresar que hay alguien mas trabajando en el documento (es de agradecerlo ya que en otras plataformas la sorpresa es hasta el final ja ja) esto podria solucionarse si cada quien trabaja en una hoja del wiki diferente....
ahora bien.... hay un camino posible para trabajar con word.... que es usar office online.... o mas bien google DOCS (o como sea que se llame ahora) con un documento online puedes colocar el link que solo los estudiantes que quieres conoceran y podran editar el documento .... puedes crear grupos y ahi dentro publicas el link asi unicamente ellos podran editar..... en office online supongo tambien se deberia de poder.... habria que probar... pero DOCS es perfecto.... te lo recomiendo.
jc