Ciao Peppe,
un partecipante per poter eliminare la propria iscrizione ad un corso deve possedere l'apposito privilegio. Ad esempio, nel caso di iscrizioni manuali, il privilegio è "enrol/manual:unenrolself". Per il ruolo di default "studente" tale privilegio è disabilitato.
Alcune utili informazioni sul tema: http://docs.moodle.org/23/en/Unenrolment