Oui en personnalisant la traduction.
voir http://docs.moodle.org/fr/Traduction#Modification_des_textes_de_l.27interface_de_Moodle
il faut modifier la/les chaines de moodle.php
moodle.php:$string['categories'] = 'Catégories de cours';
moodle.php:$string['coursecategories'] = 'Catégories de cours';