Hola!
Supongo ya lo sabes y quizá no sea lo que buscas, pero tal vez no le sepas...
Cuando les aparece el curso a los alumnos en la primera pantalla, bajo el nombre del curso puedes hacer que aparezca el nombre del professor de la manera automatica que dices.
En el menú de administrador: apariencia / administradores de curso, decides que roles aparecen.
Espero te sirva, como minimo hasta que encuentres una solución más ajustada a lo que expones.
Maria Jose