В вашем случае будет работать, т.к. виртуальный хостинг организован на уровне имени сайта, а не на уровне IP адреса.
У Павла это так (Хотя там еще и конфиг апача невнятный, я не разбирался) :
127.0.0.1 localhost путь F:\sites\localhost\www там лежит PHPMyAdmin, вызывается вводом в строку браузера http://localhost;
127.0.0.2 moodle путь указан выше, вызывается вводом в строку браузера http://moodle;
127.0.0.3 drupal путь F:\sites\drupal\www пустой вызывается вводом в строку браузера http://drupal.
127.0.0.2 moodle путь указан выше, вызывается вводом в строку браузера http://moodle;
127.0.0.3 drupal путь F:\sites\drupal\www пустой вызывается вводом в строку браузера http://drupal.
Если вы разместите виртуальные хосты на 127.0.0.1, 127.0.0.2 и т.д., то поимеете проблемы. Хотя в Линукс это работать будет. Если мне не изменяет память, в виндовс ХП это сломалось где то на уровне СП2, хотя я третий СП никогда не видел, может уже починилось, но с какой стати?
Выход из ситуации - установка виртуальных адаптеров, или все на одном интерфейсе, как у вас. И это единственные правильные пути. А делать у апача виртуальные сервера на 127.0.0.2, и т.д. интерфейсах - это путь по созданию себе проблем.
127.0.0.1 соответствует вашему 10.0.0.7. Если бы у вас были еще сайты на 127.0.0.2 и т.д., то из сети к ним доступа не было бы.