Чтобы при удалении пользователей удалялись и результаты их обучения, советую воспользоваться модулем, разработанным нашим уважаемым коллегой Артемом Андреевым bulk_user_actions.zip. Модуль нужно устанавливать в папку moodle/admin/user/, а прочитать о нем можно здесь http://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=113098