Diego... tienes una tabla denominada mdl_log donde esta todo el histórico de movimientos en moodle.. con los campos userid y courseid que te dice que usuarios y que cursos..
De todos modos si tienes previsto usar las tablas directamente desde MySql te aconsejo que te instales un browser de Mysql que te permitirá ver de una manera rápida y fácil los campos y los datos existentes en las tablas de la base de datos, seguro que con una herramienta asi te aclaras mucho mejor.
Cosas de Administradores
Manejar base de datos de moodle desde phpmyadmin
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