Hello Glenys - toujours pas partie faire bronzette à la plage ? 
Pour ton problème, en effet pas de solution en attendant l'éditeur Tinymce qui remplacera l'éditeur HTML dans la version 2.0 de Moodle. Je te signale quand même ce workaround.Il s'agit de remplacer l'espace insécable par un caractère quelconque par exemple un tiret, et de mettre ce caractère en couleur blanc (si le fond de ton texte est blanc, évidemment).
Cheers too,
Joseph