Bom dia Wesley,
01- O moodle disponibiliza um boletim de notas de um determinado aluno, isto é as notas de todos os cursos que ele está matriculado. numa planilha só?
Sim, quando você seleciona as notas, elas aparecem em formato de boletim e pode ser exportadas facilmente para uma planilha.
02- O moodle tem um suporte para avaliação do curso e do professor, onde esse resultado fica disponível apenas para o usuário administrador?
Não entendi se o que você deseja é saber o que o professor fez em um curso ou se é aquele formulário que é geralmente respondido ao final de um curso pelos participantes.
Existem as duas possibilidades. Como administrador posso saber o
log de suas atividades e em relação ao preenchimento de formulário de avaliação, incorporo um formulário do google docs no moodle e quando o aluno faz a avaliação, minha planilha é automoticamente preenchida com as respostas.