1. "Натворить" в общем-то ничего, но он будет иметь доступ ко ВСЕМ курсам сайта! И работы проверять и оценки выставлять! Вас такое устраивает?
У меня на сайте есть глобальная роль "Проректор" (урезанные права нередактирующего преподавателя). Он может видеть все курсы, но оценки выставлять не имеет права. Это прерогатива преподавателя и ассистента курса.
2. Да.