effectivement, la liste des rôles que l'on peut attribuer (et voir) se trouve ici :
Administration > Utilisateurs > Permissions > Définition des rôles
sur l'onglet "Autoriser l'attribution des rôles"
Une option récente de Moodle 1.9.4+ (depuis Administration > Utilisateurs > Permissions > Règles utilisateurs) permet de pouvoir "Prendre le rôle" sans nécessairement avoir le droit d'attribuer les rôles
Cordialement,
Séverin