Решил проблему, правда, костылем. В каталоге /questions отредактировал файл renderer.php.
Заменил $number = chr(ord('a') + $num); на
$b = chr('192' + $num) ;
$number = iconv('CP1251', 'UTF-8', $b);
192 - кириллическая заглавная буква в win-1251, поэтому можете, сверившись с таблицой, сделать подобный образом нумерацию "а,б,в"
В результате вместо нумерации "a,b,c" получаем нумерацию "А,Б,В". Правда, нельзя теперь будет использовать первую, но таким образом можно изменить любую нумерацию (abc, ABCD, 123, iii, IIII). Для полноты картины делаем поправки в файле /moodledata/lang/ru/qtype_multianswer.php, находим интересующую нас переменную (в моем случае $string['answernumberingabc']) и исправляем на А., Б., В., ...
p.s. и не забудьте почистить кэш после внесения изменений.
p