La verdad es que ha sido más facil que indagar por las CSS. Me respondo a mi mismo por si le sirve a alguien en el futuro.
Para indicarle a moodle el ancho de bloque que queremos podemos usar la función:
function preferred_width()
{
return 210;
}
Esta función devuelve el tamaño de nuestro bloque en pixeles, aunque Moodle tomará siempre el más grande, es decir, si nuestro bloque está en la derecha y tiene un tamaño de 200 pixeles de ancho y otro bloque, también situado en la derecha tiene 210 pixeles de ancho, moodle tomará 210 pixeles como valor para el ancho de todos los bloques de la derecha.
Esto hará a nuestro bloque (y todos los otros bloques mostrados en el mismo lado de la página) un poco más anchos que lo estándar.
Un saludo!